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维生素C的发现之旅

时间:2015-01-17 17:04 来源:转载 作者:星河
       1740年,一位英国海军上将带领6艘船和近2000名海员环球航行,他们带了充足的耐保存的罐头食品。航行期间,他们天天吃着这些经过高压、高温烹制的鱼、肉、菜,只有部分粮食是可临时煮的。很快,从第4个月开始就有船员病倒了,牙龈出血,皮肤干燥,出现皮肤淤斑,伤口愈合迟缓,机体抵抗力下降,不断出现感冒症状。在1744年返航时,他们中只剩下一半的船员,而另一半船员都因陆续的同样的病死了。
       当时,人们并不知道这是什么病,以为是一种传染性瘟疫,并根据症状起名为坏血病。后来,在大雪封山的地区和长期吃不到新鲜蔬菜的地区,人们又发现了同样的疾病。于是,就有科学家研究发现,食用橘子和柠檬汁可以很好的预防和治疗这种病。而这些食物的有效成分是抗坏血酸,也就是后来所说的维生素C。
      维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟机化合物,维生素C虽然不含有羧基,仍具有有机酸的性质,在组织中以还原型和脱氢型两种形式存在,二者可以通过氧化还原互变,均具有生物活性。
      维生素C是一种较强的还原剂,可使细胞色素C,细胞色素氧化酶及分子氧化还原,与一些金属离子螯合。虽然它不是辅酶,但可以增加某些金属酶的活性,如脯氨酸羟化酶(Cu)尿黑酸氧化酶(Fe)等。这些金属离子位于酶的活性中心,维生素C可维持其还原状态,从而借以发挥以下六大生理功能。
1、促进胶原的形成
2、增强免疫功能
3、抗氧化剂
4、降低胆固醇
5、促进钙、铁的吸收
6、参与解毒
       维生素C促进组织中胶原的形成,维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。体内缺乏维生素C容易出现出血现象,尤其是皮下和骨膜出血,常出现鼻牙龈出血、月经过多、便血等。
       维生素C可以提高免疫能力,对抗体的形成和细胞的吞 噬活性都具有激活作用,具有抗感染和预防疾病作用。体内如果缺少维生素C容易感染疾病,创伤不易愈合。
       维生素C可以通过将自身氧化来保护其他物质不被氧化。在小肠中,维生素C可以保护铁不被氧化,进而促进铁的吸收;在血液中,维生素C可以预防不饱和脂肪酸和脂溶性维生素的氧化。
       维生素C在预防肿瘤方面具有独特的功能,能够阻断致癌物质亚硝酸的生成;同时可以具有去组胺的作用,可以防止过敏。
       维生素C促进肝脏中胆固醇转化为能够溶于水的胆酸盐而增加排出,从而降低血胆固醇含量,临床常用维生素C降低血胆固醇。
       服用维生素C后,胃中可形成有利于钙吸收的酸性环境,并防止不溶性钙配合物在胃部的生成及发生沉淀。
       铁的吸收必须由高价铁转变成低价铁的复合物,此过程需要维生素C的参与;维生素C还可以将叶酸还原成四氢叶酸,由此可以防止贫血。
       维生素C维持肝脏微粒体酶的活性,被 誉为‘解毒剂‘,对于一氧化碳中毒、重金属中毒等具有解毒功能。当铅、苯、砷等化学物质进入人体,给与大量的维生素C可增强机体的解毒能力。
       膳食摄入减少或机体需要增加又得不到及时补充时,可使体内维生素C储存减少,出现缺乏症状,称为坏血病。主要是毛细血管脆性增加。坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良,关节肌肉短暂性疼痛、易骨折等。典型症状为牙床溃烂出血、牙齿松动,发生皮下、肌肉、关节出血及紫斑或血肿,严重者可引起黏膜和内脏出血,如出现便血、尿血,妇女月经过多等。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大,四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等。婴儿坏血病的早期症状是四肢疼痛引起的仰蛙形体位,对其四肢的任何移动都会使其疼痛以致哭闹。维生素C缺乏引起胶原合成障碍,故可致骨有机质形成不良反应而导致骨质疏松。
      在运动过程中,维生素C会被大量消耗,同时流汗也会丢失一部分维生素C。维生素C与身体里面ATP酶的活性有关,维生素C缺乏时,人体心肌和骨骼肌中ATP酶的活性会明显降低,很容易出现疲劳和肌肉无力。补充足量的维生素C以后ATP酶的活性也随之恢复正常。维生素C缺乏还会影响铁的吸收和造血功能,容易出现却铁性贫血,这些都对运动和健康不利。
 
新鲜蔬菜与水果
    蔬菜中,辣椒、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含丰富;水果中酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等含量多。动物性食品除肝、肾、血液外,维生素C的含量甚微。
 
烹调方法
不要再制作过程中加碱及长时间加热。
储存的时间不要过长。
冷冻或者冷藏可降低维生素C的损失。
干燥、腌制的食品维生素C会遭到破坏酗酒、碱性环境可加速维生素C的破坏。
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