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大蒜----天然的抗生素

时间:2015-01-17 17:15 来源:中国食品科技网 作者:星河
      大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质,但其药用功能主要在大蒜辣素挥发油,简称“蒜素”里。具强烈的杀菌作用,能杀灭潜藏的各种细菌,并能延缓细胞老化速度。食用大蒜还有增强肠胃和心脏功能、减肥抗癌等功效。
 
  大蒜是我们十分常见和常用的香辛调味料,既可调味,又能做菜,还能防病健身,被称为天然抗生素。大蒜的鳞茎我们通常称为蒜头,有白皮、紫皮,多瓣和独瓣之分,在营养成分和功效上差别不大;蒜叶称为青蒜或蒜苗;花苔称为蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用,多清炒或配肉炒,味道无蒜头般辛辣,但胜在清新。
 
  大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质,但其药用功能主要在大蒜辣素挥发油,简称“蒜素”里。具强烈的杀菌作用,能杀灭潜藏的各种细菌,并能延缓细胞老化速度。食用大蒜还有增强肠胃和心脏功能、减肥抗癌等功效。
 
  要想充分发挥大蒜的功效,最好是生吃,将其捣碎成泥,放置10-15分钟,让蒜氨酸和蒜苷酶在空气中结合产生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊气味的来源,很多人因为怕嘴里留有这股蒜臭,不愿生吃蒜头,也因此,有些保健药品的商家研制出大蒜浓缩片、大蒜精等产品,解决了蒜臭的问题,受到了不少人、尤其是白领一族的青睐。
 
  其实,要想消除残留在口里的臭味,还是有很多办法的,有些人会嚼口香糖或茶叶,但不能彻底去除。此时不妨喝杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与大蒜里的辛辣素发生作用,注意小口慢咽,让牛奶在口腔里停留一会,效果很好。
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